Ĉu ĉiuj sukeralkoholoj kaŭzas diareon?
Ĉu ĉiaj specoj de sukeranstataŭaĵoj aldonitaj al manĝaĵoj estas sanaj?
Hodiaŭ ni parolos pri ĝi. Kio precize estas sukeralkoholo? Sukeralkoholoj estas polioloj, kiuj ĝenerale estas faritaj el vasta gamo de respondaj sukeroj. Ekzemple, la ksiloza redukto estas la konata ksilitolo.
Krome, la sukeralkoholoj nuntempe sub disvolviĝo estas jenaj:
Glukozo → sorbitolo fruktozo → manitolo laktozo → laktitolo glukozo → eritritolo sakarozo → izomaltolo
Sorbitolo Sukeralkoholo nun estas unu el la pli tipaj "funkciaj manĝaldonaĵoj". Kial ĝi estas aldonita al manĝaĵoj? Ĉar ĝi havas multajn avantaĝojn.
Unue, la stabileco de sukeralkoholoj al acida varmo estas bona, kaj la Maillard-reakcio ne estas tiel facile okazanta en varmo, do ĝi ĝenerale ne kaŭzas la perdon de nutraĵoj kaj la generadon kaj amasiĝon de kancerogenaĵoj. Due, sukeralkoholoj ne estas uzataj de mikroorganismoj en nia buŝo, kio malaltigas la pH-valoron en la buŝo, do ĝi ne korodas dentojn;
Krome, sukeralkoholoj ne pliigos la sangosukervaloron de la homa korpo, sed ankaŭ provizos certan kvanton da kalorioj, do ĝi povas esti uzata kiel nutra dolĉigilo por diabetuloj.
Ekzistas multaj specoj de ksilitolaj manĝetoj kaj desertoj sur la merkato. Do vi povas kompreni kial sukeralkoholoj estas klasikaĵo.funkcia manĝaĵaldonaĵo"? Fine, ĝi havas malaltan dolĉecon, altan nutrosekurecon, ne kaŭzas dentan karion, ne influas la sangosukeron, kaj altan acidvarmostabilecon.
Kompreneble, sukeralkoholoj estas bonaj, sed ne estu avida - plej multaj sukeralkoholoj kutime estas laksigaj kiam prenitaj en grandaj dozoj.
Maltitolo manĝas pli da diareo, kia principo?
Antaŭ ol klarigi la principon, ni unue rigardu la purigajn efikojn de pluraj komunaj (ofte uzataj) sukeralkoholoj.
| Sukera alkoholo | Dolĉeco(sakarozo = 100) | Diareo-efiko |
| Ksilitolo | 90-100 | ++ |
| Sorbitolo | 50-60 | ++ |
| Manitolo | 50-60 | +++ |
| Maltitolo | 80-90 | ++ |
| Laktitolo | 30-40 | + |
Informfonto: Salminen kaj Hallikainen (2001). Dolĉigiloj, Manĝaĵo-Aldonaĵoj.Ⅱnd Eldono.
Kiam vi manĝas sukeralkoholojn, ili ne estas malkomponataj de pepsino, sed iras rekte al la intestoj. Plej multaj sukeralkoholoj estas sorbitaj tre malrapide en la intesto, kio kreas altan osmozan premon, kiu kaŭzas altiĝon de la osmoza premo de la intesta enhavo, kaj tiam la mukoza akvo en la intesta muro eniras la intestan kavaĵon, kaj tiam vi estas en ĥaoso.
Samtempe, post kiam sukeralkoholo eniras la dikan inteston, ĝi estas fermentata de intestaj bakterioj por produkti gason, do la stomako ankaŭ havos intestagon. Tamen, ne ĉiuj sukeralkoholoj produktas diareon kaj gason.
Ekzemple, eritritolo, la sola senkaloria sukeralkoholo, havas malgrandan molekulan pezon kaj estas facile sorbebla, kaj nur malgranda kvanto de ĝi eniras la dikan inteston por esti fermentita de mikroorganismoj. La homa korpo ankaŭ havas relative altan toleremon de eritritolo, 80% de eritritolo eniras la homan sangon, ne estas kataboligita de enzimoj, ne provizas energion por la korpo, ne partoprenas en sukermetabolo, povas esti sekreciita nur per la urino, do ĝi kutime ne kaŭzas diareon kaj gastritemon.
La homa korpo havas altan toleremon por izomaltolo, kaj ĉiutaga konsumado de 50 g ne kaŭzos gastrointestan malkomforton. Krome, izomaltolo estas ankaŭ bonega faktoro por proliferado de bifidobakterioj, kiu povas antaŭenigi la kreskon kaj reproduktadon de bifidobakterioj, konservi la mikroekologian ekvilibron de la intesta vojo, kaj estas utila por sano.
Resumante, la ĉefaj kaŭzoj de diareo kaj intesta gaso kaŭzitaj de sukeralkoholo estas: unue, ĝi ne estas metaboligata de homaj enzimoj sed estas uzata de intesta flaŭro; la alia estas la malalta toleremo de la korpo al ĝi.
Se vi elektas eritritolon kaj izomaltolon en manĝaĵoj, aŭ plibonigas la formulon por pliigi la korpan toleremon al sukeralkoholo, vi povas multe redukti la kromefikojn de sukeralkoholo.
Kio alia estas sukeranstataŭaĵo? Ĉu ĝi vere estas sekura?
Multaj homoj amas manĝi dolĉaĵojn, sed dolĉeco samtempe alportas al ni feliĉon, ĝi ankaŭ alportas obezecon, dentokariadon kaj kardiovaskulajn malsanojn. Do, por kontentigi la duoblajn bezonojn de gusto kaj sano, naskiĝis sukeranstataŭaĵo.
Sukeranstataŭaĵoj estas grupo de komponaĵoj, kiuj dolĉigas manĝaĵojn kaj ilin malaltkaloriigas. Aldone al sukeralkoholoj, ekzistas aliaj specoj de sukeranstataŭaĵoj, kiel ekzemple glicirizo, stevio, monaĥfrukta glikozido, soma dolĉaĵo kaj aliaj naturaj sukeranstataŭaĵoj; kaj sakarino, acesulfameo, aspartamo, sukralozo, ciklamato kaj aliaj sintezaj sukeranstataŭaĵoj. Multaj trinkaĵoj sur la merkato estas etikeditaj "sen sukero, nul sukero", multaj fakte signifas "sen sakarozo, sen fruktozo", kaj kutime aldonas dolĉigilojn (sukeranstataŭaĵoj) por certigi dolĉecon. Ekzemple, unu marko de sodakvo enhavas eritritolon kaj sukralozon.
Antaŭ iom da tempo, la koncepto de "sen sukero" kaj "nula sukero" kaŭzis vastan diskuton en la Interreto, kaj multaj homoj pridubis ĝian sekurecon.
Kiel diri ĝin? La rilato inter sukeranstataŭaĵoj kaj sano estas kompleksa. Unue, naturaj sukeranstataŭaĵoj havas pozitivan efikon sur homan sanon. Nuntempe, la ĉefaj malfacilaĵoj kuŝas en iliaj produktokostoj kaj la havebleco de naturaj rimedoj.
Momordica enhavas naturan sukeron "Momordica glukozidon". Studoj montris, ke momosido povas plibonigi glukozan kaj grasan utiligon, pliigi insulinsentemon, kio supozeble plibonigas diabeton. Bedaŭrinde, ĉi tiuj agadmekanismoj ankoraŭ ne estas klaraj. Aliaj sciencaj studoj montris, ke senkaloriaj sintezaj sukeranstataŭaĵoj povas redukti la nombron de utilaj bakterioj en la intesto kaj konduki al intestaj flaŭraj perturboj, pliigante la riskon de glukoza maltoleremo. Aliflanke, certaj sukeranstataŭaĵoj (ĉefe malaltkaloriaj sintezaj anstataŭaĵoj), kiel izomaltolo kaj laktitolo, povas ludi pozitivan rolon pliigante la nombron kaj diversecon de intesta flaŭro.
Krome, ksilitolo havas inhibician efikon sur digestigajn enzimojn kiel alfa-glukozidazo. Neohesperidino havas iujn antioksidajn ecojn. Miksaĵo de sakarino kaj neohesperidino plibonigas kaj pliigas utilajn bakteriojn. Steviozido havas la funkcion antaŭenigi insulinon, malaltigi sangosukeron kaj konservi glukozan homeostazon. Ĝenerale, plej multaj el la manĝaĵoj, kiujn ni vidas kun aldonita sukero, ĉar ili povas esti aprobitaj por merkato, ne necesas tro zorgi pri ilia sekureco.
Nur rigardu la liston de ingrediencoj kiam vi aĉetas ĉi tiujn produktojn kaj manĝu ilin modere.
Afiŝtempo: 17-a de septembro 2024