Kial maltitol manĝas tro da diareo? Ĉu ĉiuj sukeraj alkoholoj donas al vi diareon? Ĉu ĉiuj specoj de sukeranstataŭaĵoj aldonitaj al manĝaĵo estas sana?
Hodiaŭ ni parolos pri ĝi. Kio ĝuste estas sukera alkoholo? Sukeralkoholoj estas polioloj, kiuj estas ĝenerale faritaj el larĝa gamo de respondaj sukeroj. Ekzemple, la redukto de xilozo estas la konata xilitolo.
Krome, la sukeralkoholoj nuntempe evoluantaj estas kiel sekvas:
Glukozo → sorbitola fruktozo → manitollaktozo → Laktitolglukozo → eritritola sakarozo → izomaltolo
Sorbitol Suker-alkoholo nun estas unu el la pli tipaj "funkciaj manĝaldonaĵoj". Kial ĝi estas aldonita al manĝaĵo? Ĉar ĝi havas multajn avantaĝojn.
Antaŭ ĉio, la stabileco de sukeralkoholoj al acida varmo estas bona, kaj la reago de Maillard ne estas tiel facile okazi en varmego, do ĝi ĝenerale ne kaŭzas la perdon de nutraĵoj kaj la generacio kaj amasiĝo de karcinogenoj. Due, sukeralkoholoj ne estas uzataj de mikroorganismoj en nia buŝo, kio reduktas la pH-valoron en la buŝo, do ĝi ne korodas dentojn;
Krome, sukeralkoholoj ne pliigos la sangan sukeran valoron de la homa korpo, sed ankaŭ liveras certan kvanton da kalorioj, do ĝi povas esti uzata kiel nutra dolĉigilo por diabetuloj.
Estas multaj specoj de xilitolaj manĝetoj kaj desertoj sur la merkato. Do vi povas vidi kial sukeralkoholoj estas klasika "funkcia manĝaldonaĵo"? Post ĉio, ĝi havas malaltan dolĉecon, altan nutran sekurecon, ne kaŭzas dentajn kariojn, ne influas sangan sukeran valoron kaj altan acidan varmegan stabilecon.
Kompreneble, sukeralkoholoj estas bonaj, sed ne estu avida - la plej multaj sukeralkoholoj estas kutime laksigaj se prenitaj en grandaj dozoj.
Maltitol manĝas pli da diareo, kio principo? Antaŭ ol klarigi la principon, ni unue rigardu la purigajn efikojn de pluraj oftaj (ofte uzataj) sukeralkoholoj.
| Sukera alkoholo | Dolĉeco(sakarozo = 100) | Diareo efiko |
| Xilitolo | 90-100 | ++ |
| Sorbitolo | 50-60 | ++ |
| Manitolo | 50-60 | +++ |
| Maltitolo | 80-90 | ++ |
| Laktitolo | 30-40 | + |
Informfonto: Salminen kaj Hallikainen (2001). Dolĉigiloj, Manĝaĵo-Aldonaĵoj.Ⅱnd Eldono.
Kiam vi manĝas sukerajn alkoholojn, ili ne estas disrompitaj de pepsino, sed iras rekte al la intestoj. La plej multaj sukeralkoholoj estas sorbitaj tre malrapide en la intesto, kio kreas altan osmozan premon, kiu kaŭzas la osmozan premon de la intesta enhavo altiĝi, kaj tiam la mukoza akvo en la intesta muro eniras la intestan kavon, kaj tiam vi estas en ĥaoso.
Samtempe, post kiam sukeralkoholo eniras la dikan inteston, ĝi estos fermentita de intestaj bakterioj por produkti gason, do la stomako ankaŭ flatuliĝos. Tamen, ne ĉiuj sukeralkoholoj produktas diareon kaj gason.
Ekzemple, eritritol, la sola nul-kaloria sukeralkoholo, havas malgrandan molekula pezo kaj estas facile absorbebla, kaj nur malgranda kvanto de ĝi eniras la dikan inteston por esti fermentita de mikroorganismoj. La homa korpo ankaŭ estas relative alta toleremo de eritritolo, 80% de eritritolo en la homan sangon, ne estas katabolizata de enzimoj, ne provizas energion por la korpo, ne partoprenas en sukermetabolo, nur povas esti eligita per la urino, do ĝi kutime ne kaŭzas diareon kaj platecon.
La homa korpo havas altan toleremon por isomaltol, kaj 50g ĉiutaga ingestaĵo ne kaŭzos gastrointestinalan malkomforton. Krome, isomaltol ankaŭ estas bonega faktoro de proliferado de bifidobakterio, kiu povas antaŭenigi la kreskon kaj reproduktadon de bifidobakterio, konservi la mikroekologian ekvilibron de intesta vojo, kaj estas favora al sano.
Resume, la ĉefaj kaŭzoj de diareo kaj flatulenco kaŭzita de sukeralkoholo estas: unue, ĝi ne estas metaboligita de homaj enzimoj sed estas uzata de intesta flaŭro; La alia estas la malalta toleremo de la korpo al ĝi.
Se vi elektas eritritolon kaj izomaltolon en manĝaĵo, aŭ plibonigas la formulon por pliigi la toleremon de la korpo al sukeralkoholo, vi povas multe redukti la kromefikojn de sukeralkoholo.
Kio alia estas sukeranstataŭaĵo? Ĉu vere sekura?
Multaj homoj amas manĝi dolĉaĵon, sed dolĉeco alportas al ni feliĉon samtempe, ĝi ankaŭ alportas obezecon, dentokadukiĝon kaj kardiovaskulan malsanon. Do por kontentigi la duoblajn bezonojn de gusto kaj sano, naskiĝis sukeranstataŭaĵo.
Sukeranstataŭaĵoj estas grupo de komponaĵoj, kiuj faras manĝaĵojn dolĉajn kaj estas malaltaj en kalorioj. Krom sukeralkoholoj, ekzistas aliaj specoj de sukeranstataŭaĵoj, kiel glicirizo, stevia, monkfrukta glikozido, soma dolĉa kaj aliaj naturaj sukeranstataŭaĵoj; Kaj sakarino, acesulfameo, aspartamo, sukralozo, ciclamato kaj aliaj sintezaj sukeraj anstataŭaĵoj. Multaj trinkaĵoj sur la merkato estas etikeditaj "sen sukero, nul sukero", multaj fakte signifas "neniu sakarozo, neniu fruktozo", kaj kutime aldonas dolĉigilojn (sukeranstataŭaĵoj) por certigi dolĉecon. Ekzemple, unu marko de sodo enhavas eritritolon kaj sukralozon.
Antaŭ iom da tempo, la koncepto de "sen sukero" kaj "nul sukero" kaŭzis vastan diskuton en la Interreto, kaj multaj homoj pridubis ĝian sekurecon.
Kiel meti ĝin? La rilato inter sukeranstataŭaĵoj kaj sano estas kompleksa. Antaŭ ĉio, naturaj sukeraj anstataŭaĵoj havas pozitivan efikon sur homa sano. Nuntempe, la ĉefaj malfacilaĵoj kuŝas en iliaj produktokostoj kaj la havebleco de naturaj rimedoj.
Momordica enhavas naturan sukeron "Momordica glukozido". Studoj montris, ke momosido povas plibonigi glukozon kaj grasan uzadon, pliigi insulinsensivecon, kio atendas plibonigi diabeton. Bedaŭrinde, ĉi tiuj mekanismoj de ago ankoraŭ estas neklaraj. Aliaj sciencaj studoj montris, ke nul-kaloriaj sintezaj sukeranstataŭaĵoj povas redukti la nombron da utilaj bakterioj en la intesto kaj konduki al intestaj flaŭraj malordoj, pliigante la riskon de glukozomaltoleremo. Aliflanke, certaj sukeranstataŭaĵoj (ĉefe malalt-kaloriaj sintezaj anstataŭaĵoj), kiel izomaltol kaj laktitol, povas ludi pozitivan rolon per pliigo de la nombro kaj diverseco de intestflaŭro.
Krome, xilitolo havas inhibician efikon sur digestaj enzimoj kiel ekzemple alfa-glukosidase. Neohesperidin havas iujn antioksidajn proprietojn. Miksaĵo de sakarino kaj neohesperidin plibonigas kaj pliigas utilajn bakteriojn. Stevioside havas la funkcion de antaŭenigi insulinon, malpliigi sangan sukeron kaj konservi glukozon homeostazon. Ĝenerale, la plej multaj el la manĝaĵoj, kiujn ni vidas kun aldonita sukero, ĉar ili povas esti aprobitaj por merkato, ne necesas tro zorgi pri ilia sekureco.
Nur rigardu la liston de ingrediencoj kiam vi aĉetas ĉi tiujn produktojn kaj manĝu ilin modere.
Afiŝtempo: Sep-17-2024