Ĉu ĉiuj sukeraj alkoholoj donas al vi diareon?
Ĉu ĉiuj specoj de sukero -anstataŭantoj aldoniĝas al manĝaĵoj sanaj?
Hodiaŭ ni parolos pri ĝi. Kio estas ĝuste sukero alkoholo? Sukeraj alkoholoj estas polioloj, kiuj estas ĝenerale faritaj el vasta gamo de respondaj sukeroj. Ekzemple, la xilose -redukto estas la familiara xilitolo.
Krome, la sukerkoholoj nuntempe disvolviĝas kiel sekvas:
Glukozo → sorbitol fruktozo → manitol -laktozo → laktitolo glukozo → eritritola sukerozo → izomaltolo
Sorbitola sukero alkoholo nun estas unu el la pli tipaj "funkciaj manĝaĵaj aldonaĵoj". Kial ĝi aldoniĝas al manĝaĵo? Ĉar ĝi havas multajn avantaĝojn.
Unue, la stabileco de sukeraj alkoholoj al acida varmego estas bona, kaj la reago de Maillard ne estas tiel facile okazi en varmego, do ĝi ĝenerale ne kaŭzas la perdon de nutraĵoj kaj la generacion kaj amasiĝon de karcinogenoj. Due, sukeraj alkoholoj ne estas uzataj de mikroorganismoj en nia buŝo, kio reduktas la pH -valoron en la buŝo, do ĝi ne korodas dentojn;
Krome, sukeraj alkoholoj ne pliigos la sangan sukeron de la homa korpo, sed ankaŭ provizos certan kvanton da kalorioj, do ĝi povas esti uzata kiel nutra dolĉigilo por diabetaj homoj.
Estas multaj specoj de xilitol -manĝetoj kaj desertoj sur la merkato. Do vi povas vidi kial sukerkoholoj estas klasikaĵo "funkcia manĝaĵa aldonaĵo"? Post ĉio, ĝi havas malaltan dolĉecon, alta nutra sekureco, ne kaŭzas dentajn kariojn, ne influas sangan sukeron kaj altan acidan varmegan stabilecon.
Kompreneble, sukeraj alkoholoj estas bonaj, sed ne estu avidaj - plej multaj sukeraj alkoholoj kutime estas laksaj kiam prenitaj en grandaj dozoj.
Maltitol manĝas pli da diareo, kia principo?
Antaŭ ol klarigi la principon, ni unue rigardu la purigajn efikojn de pluraj oftaj (ofte uzataj) sukeraj alkoholoj.
| Sukero alkoholo | Dolĉeco(sukerozo = 100) | Diareo |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitolo | 30-40 | + |
Informfonto: Salminen kaj Hallikainen (2001). Dolĉigiloj, manĝaĵaj aldonaĵoj.ⅱnd eldono.
Kiam vi manĝas sukerajn alkoholojn, ili ne estas detruitaj de pepsino, sed iras rekte al la intestoj. Plej multaj sukeraj alkoholoj estas absorbitaj tre malrapide en la intesto, kio kreas altan osmotan premon, kio kaŭzas la osmotan premon de la intesta enhavo, kaj tiam la mukoza akvo en la intesta muro eniras la intestan kavon, kaj tiam vi estas en salato.
Samtempe, post kiam sukero alkoholo eniras la grandan inteston, ĝi estos fermentita de intestaj bakterioj por produkti gason, do la stomako ankaŭ flatos. Tamen ne ĉiuj sukeraj alkoholoj produktas diareon kaj gason.
Ekzemple, eritritolo, la sola nulo-kaloria sukero alkoholo, havas malgrandan molekulan pezon kaj facile sorbas, kaj nur malgranda kvanto da ĝi eniras la grandan inteston por esti fermentita per mikroorganismoj. La homa korpo ankaŭ estas relative alta toleremo de eritritolo, 80% de eritritolo en la homan sangon, ne estas kataboligita de enzimoj, ne provizas energion por la korpo, ne partoprenas sukeron, nur povas esti elmetita tra la urino, do ĝi kutime ne kaŭzas diareon kaj ebenaĵon.
La homa korpo havas altan toleremon por izomaltolo, kaj 50g ĉiutaga konsumado ne kaŭzos gastrointestinalan malkomforton. Krome, izomaltolo ankaŭ estas bonega Bifidobacterium -prolifera faktoro, kiu povas antaŭenigi kreskon kaj reproduktadon de Bifidobacterium, konservi la mikroecologian ekvilibron de intesta vojo, kaj kondukas al sano.
Resume, la ĉefaj kaŭzoj de diareo kaj flatulenco kaŭzitaj de sukera alkoholo estas: Unue, ĝi ne estas metaboligita de homaj enzimoj, sed estas uzata de intesta flaŭro; La alia estas la malalta toleremo de la korpo al ĝi.
Se vi elektas eritritolon kaj izomaltolon en manĝaĵoj, aŭ plibonigas la formulon por pliigi la toleron de la korpo al sukero alkoholo, vi povas multe redukti la kromefikojn de sukero alkoholo.
Kio alia estas sukero anstataŭanto? Ĉu ĝi estas vere sekura?
Multaj homoj amas manĝi dolĉan, sed dolĉeco alportas al ni feliĉon samtempe, ĝi ankaŭ alportas obezecon, dentan kadukiĝon kaj kardiovaskulan malsanon. Do por plenumi la duoblajn bezonojn de gusto kaj sano, sukero -anstataŭaĵo naskiĝis.
Sukeraj anstataŭantoj estas grupo de komponaĵoj, kiuj faras manĝaĵojn dolĉaj kaj estas malaltaj en kalorioj. Krom sukeraj alkoholoj, ekzistas aliaj specoj de sukero -anstataŭantoj, kiel regado, stevia, monakfrukta glicosido, soma dolĉa kaj aliaj naturaj sukeroj; Kaj sakarino, Acesulfameae, aspartamo, sukralosa, ciklamato kaj aliaj sintezaj sukero -anstataŭantoj. Multaj trinkaĵoj sur la merkato estas etikeditaj "neniu sukero, nula sukero", multaj fakte signifas "neniu sukerozo, neniu fruktozo", kaj kutime aldonas dolĉigilojn (sukerajn anstataŭaĵojn) por certigi dolĉecon. Ekzemple, unu marko de sodakvo enhavas eritritolon kaj sukralose.
Antaŭ iom da tempo, la koncepto de "neniu sukero"Kaj"nula sukero"Kaŭzis ĝeneraligitan diskuton en la interreto, kaj multaj homoj pridubis ĝian sekurecon.
Kiel meti ĝin? La rilato inter sukero -anstataŭantoj kaj sano estas kompleksa. Antaŭ ĉio, naturaj sukeraj anstataŭantoj havas pozitivan efikon sur homa sano. Nuntempe la ĉefaj malfacilaĵoj kuŝas en iliaj produktokostoj kaj la havebleco de naturaj rimedoj.
Momordica enhavas naturan sukeron "Momordica glukozido". Studoj montris, ke momosido povas plibonigi glukozon kaj grasan uzadon, pliigi insulinan sentivecon, kio atendas plibonigi diabeton. Bedaŭrinde, ĉi tiuj mekanismoj de agado ankoraŭ ne klaras. Aliaj sciencaj studoj montris, ke nulo-kaloriaj sintezaj sukero-anstataŭantoj povas redukti la nombron de utilaj bakterioj en la intesto kaj konduki al intestaj flora malordoj, pliigante la riskon de maltoleremo de glukozo. Aliflanke, iuj sukero-anstataŭantoj (ĉefe malalt-kaloriaj sintezaj anstataŭantoj), kiel izomaltolo kaj laktitolo, povas ludi pozitivan rolon pliigante la nombron kaj diversecon de intestaj flaŭroj.
Krome, xilitol havas inhibician efikon sur digestaj enzimoj kiel alfa-glucosidase. Neohesperidin havas iujn antioksidajn proprietojn. Miksaĵo de sakarino kaj neohesperidin plibonigas kaj pliigas utilajn bakteriojn. Steviosido havas la funkcion antaŭenigi insulinon, malaltigi sangan sukeron kaj konservi glukozon homeostazon. Ĝenerale, plej multaj manĝaĵoj, kiujn ni vidas kun aldonita sukero, ĉar ili povas esti aprobitaj por merkato, ne necesas zorgi tro multe pri sia sekureco.
Nur rigardu la liston de ingrediencoj kiam vi aĉetas ĉi tiujn produktojn kaj manĝas ilin modere.
Afiŝotempo: Sep-17-2024